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在家吃肉、吃饺子，皆少不了配上一口蒜。一口下去，滋味完满，那一口蒜香简直爽！

但好意思味归好意思味，吃完蒜后，总嗅觉混身仿佛皆带上了少许悠悠的臭味。不仅不敢张嘴话语，那一点又香又臭的蒜味儿，总让酬酢距离的战争带上点儿难过。

问题来了：大蒜这东西，剥开时不臭、吃起来也仅仅辛辣，为什么吃完蒜后，东谈主就变臭了呢？

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为什么吃完蒜后，

东谈主会变臭？

大蒜给东谈主们带来的臭味，不仅体当今语气上，还证据过血液轮回到达全身，让其他部位也变臭。

吃完蒜，语气会变臭

大蒜含有丰富的烯丙基含硫化合物，其中最要紧的一种是 S- 烯丙基蒜氨酸。这东西单独存在时没味儿。关联词大蒜中偏巧还含有一种叫作蒜氨酸酶的物资，非凡用来领悟蒜氨酸。

在大蒜瓣完好、里面组织没被破裂的情况下，蒜氨酸和蒜氨酸酶排深邃纷，一朝大蒜被切开、拍碎、咬开，两者就会运转反馈，产生大蒜素，这亦然生吃大蒜时感到辛辣刺激的原因。

大蒜素和大蒜中其他含硫化合物在空气中并不褂讪，在咱们吃了生蒜后一段时辰，它们会冉冉领悟出一些具有臭味儿的领悟物，如甲基烯丙基硫醚和其他硫化物。这些物资在嘴巴里羼杂起来，就让咱们的语气变臭了。

吃完蒜，放屁会更臭

吃完蒜后，咱们排出的"尾气"也会额外臭，甚而还带着昭着的大蒜味儿，让闻者短暂就了解了咱们上一餐吃的是啥，这亦然含硫化合物在作怪。

屁的臭味往往是由吲哚、粪臭素和硫化氢等物资带来的。吃蒜多的东谈主，排出的硫化物，比如硫化氢就会加多，让屁的臭味愈加昭着。

吃完蒜，排出的便便有怪臭

不仅是放屁，有些一又友吃了大量大蒜后，连排便皆带有奇怪的蒜臭味，这照旧硫化物代谢引起的畴昔清高。

如若吃蒜的同期，还吃下了大量含卵白质多的食品，重复卵白质消化领悟不完全产生的硫化氢，粪便的臭味就更让东谈主难以隐忍了。

中国东谈主有多爱吃蒜？

即便会让东谈主变臭，东谈主们对大蒜的风趣分绝不减，这和大蒜的辣味以及一些蒸发性物资带来的蒜香相关。

不仅是国东谈主，寰宇各地的东谈主们对大蒜皆尽头喜爱。毕竟，不管是搭配红肉白肉、生猛海鲜，它皆无比闲隙；不管是炒煎焗啫它皆尽头在行。

如若咱们去翻列国好意思食清单，也会发现一定会有不少好意思食要靠蒜香来确立。除了录取大蒜好意思食，还会看到尺度红酒蒜香焗蜗牛，以及印度油蒜蟹等。风趣大蒜的德国东谈主，甚而作念出了大蒜冰淇淋，每年还有大蒜节。

大蒜的原产地并不在我国，最早是由张骞出使西域带回了大蒜，运转在华夏一带培植。

咱们中国东谈主对大蒜的风趣，不错说是融进了生存中、刻进了血脉里。"一头蒜、一碗面，令嫒皆不换""吃肉不吃蒜，养分少一半""饺子就酒，越吃越有，饺子就蒜，生存灿烂"，这些老话足以解说。

朔方东谈主爱吃蒜，尤其爱吃生蒜。不管是吃面条、大饼、肉如故菜，皆离不开几瓣蒜，况且越吃越香、乐此不疲。稍显缓和的服法，比如切蒜片、蒜末、蒜蓉，在确实的朔方东谈主眼里，这些皆不是"吃蒜"，仅仅用蒜。

对朔方东谈主来说，生蒜不仅是一味调料，如故种尽头健康养生的食品——杀菌开胃、去腥提味。生吃大蒜时，大蒜素莫得经过高温的破裂，保留得更完好，取得的健康收益的确更大。

南边东谈主大多数关于生吃大蒜颇有芥蒂，他们并不心爱生蒜的辛辣味儿。于是，通过加热、油炸等高温加工的阵势，将蒜味儿大大放松。再用于烹调时，少了辛辣，多了鲜香，就成了既不喧宾夺主，又能点亮好意思味的多面手。

比如，啫啫煲里的七分熟蒜头、烧烤海鲜上堆满的金银蒜末、铺满蒜泥的薄薄白肉、剁椒鱼头上淋满的蒜末辣椒……

咱们中国东谈主对蒜的应用还远不啻这些。为了延迟鲜蒜的保质期，或者略微裁汰生蒜的辣度，让不行吃辣的一又友也能品味蒜的好意思味，先人们还诈欺腌制、作念酱等工艺，发明了糖蒜、腊八蒜、蒜泥辣椒酱等好意思食。

在漫长的岁月里，这些食品的制作皆冉冉带上了文化的钤记，成了咱们国东谈主抒发对好意思好生存期盼的一种标志。

比如，父老们坚抓腊八蒜必须要在腊八本日泡上，才不亏负大年月吉吃饺子迎新春的庆典感。比如，配羊肉泡馍的糖蒜，肃肃的是颜料如玉、透白泛黄，滋味要进口酸甜、爽直无渣。

如何撤回吃蒜后的语气？

"如安在享受好意思味的同期，不付出或少付出一些语气变臭的代价"，大致是咱们这些爱蒜一族很温文的话题。互联网高尚传的各式去除蒜味儿的智商无独有偶，究竟哪些才真的有用呢？

暗藏法，后果欠安

有些一又友聘用在吃蒜后喷语气崭新剂或嚼口香糖，试图暗藏掉蒜味，不外往往后果不是很让东谈主惊喜，因为无法防碍硫化物连接产生。如若无法透顶暗藏，语气崭新剂和蒜臭羼杂起来会不会更奇怪？

消解法，有点用

有些一又友会尝试"古法"，吃完生蒜后咀嚼茶叶、吃花生米，试图将蒜味儿"对冲"掉。由于茶叶中含有茶多酚，不错领悟掉一部分产生臭味的硫化物，因此表面上有用。不外咀嚼茶叶不如径直用茶水漱口，还能起到冲刷口腔的作用。

相似地，含多酚浓度高的蔬果，如苹果、香蕉、牛油果、薄荷、生菜等，以及巧克力，一样不错领悟掉一部分硫化物，消解蒜味儿。

花生米除蒜味，亦然很流行的智商。这个智商背后的依据是：卵白质不错和带来蒜臭味的烯丙基含硫化合物齐集，减少异味。那么，比起花生，咱们径直喝牛奶、酸奶后果会更好。

去除法，没啥后果

吃大蒜后尽快刷牙漱口，能通过物理技艺去除少许蒜味，但和喷语气崭新剂一样，由于莫得除掉蒜臭味之泉源，后果抓续时辰并不会太久。

终末，思说关于蒜臭味，也许无须过于介意。毕竟，哪怕咱们活得再缜密，濒临蒜香味好意思食莫得回击住招引，亦然很畴昔的嘛！

实在介意蒜味但又思享受蒜香的一又友，也有个治本的智商——吃熟蒜，从一运转就把蒜氨酸酶隐没。终末，不管是吃生蒜如故熟蒜，皆道贺众人吃得焕发。

运筹帷幄制作

作家丨王璐 中国注册养分师 北京大学全球卫生学硕士

审核丨张娜   博士生导师   北京大学全球卫生学院 副盘考员

运筹帷幄丨林林

责编丨钟艳平

审校丨徐来 林林

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